Книги

Винные тренды – 2023

Винные тренды – 2023

Винный рынок весьма консервативен, но и внутри него есть своя мода. Последние несколько лет во всевозможных топах остаются оранжи, в 2020 году под свет софитов вышли вина с низким уровнем алкоголя, а в 2021 все дружно начали пить петнаты, созданные «дедовским» методом.

Рассказываем, что будет в тренде в 2023 году по мнению ведущих мировых экспертов.

Натуральные вина как мейнстрим

shutterstock_501557293.jpg

Все, что когда-то казалось дерзким и авангардным, однажды становится классикой. В начале нулевых мы пили только традиционные вина от больших производителей, в 2010-е привыкали к гаражному и крафтовому виноделию, а сейчас говорим об органике, биодинамике и «натуралке» как о чем-то само собой разумеющемся. 

Даже на обеде президентов США и Франции в Белом Доме, состоявшемся в декабре 2022 года, Джо Байдену и Эмманюэлю Макрону подавали нефильтрованное калифорнийское шардоне. Это эмблематичный стиль для винодельни Newton, которая прославилась своими эклектичными терруарными винами с «честным» вкусом.

На волне «возвращения к истокам» натуральные вина уверенно встали на одну полку с конвенциональными. Теперь найти бутылки без серы, произведенные не столько виноделом, сколько самой природой, можно не только путешествуя по виноградникам, но и на полке ближайшего супермаркета.

Pinot Noir Haute Vallée de l’Aude IGP Domaine de Mouscaillo, 0.75 л в Перми
Нет в наличии
4 0.75
Мясо
Красное Франция

Код товара: 89554

Pinot Noir Haute Vallée de l’Aude IGP Domaine de Mouscaillo, 0.75 л Пино Нуар От Валле де л’Од IGP Домен де Мускайо , 0.75 л


Российское must-drink

Cuvee.jpg

Совсем недавно многие вообще не подозревали, что в России есть крутые энологи и винодельни, которые создают продукт по самым высоким европейским стандартам. Но уже в 2022 году отсутствие отечественных брендов в винной карте стало считаться моветоном среди лучших столичных ресторанов. За время пандемии любители вина успели объехать Крым, Краснодарский край и Ростовскую область, где лично познакомились с винными регионами страны и местными виноделами. Теперь нормой считается не просто знать об отечественном вине, но и разбираться в нем. Если вы пропустили эту главу в истории, не переживайте. Второй год подряд Forbes делает рейтинг российских вин Top100Wines, а гид Артура Саркисяна дает самую полную аналитику отрасли и обзор лучших бутылок, многие из которых можно найти в портфолио LUDING.  

Kacha Valley Cabernet Franc Crimea Satera, 0.75 л в Перми
Нет в наличии
4 0.75
Мясо
Красное Россия

Код товара: 114154

Kacha Valley Cabernet Franc Crimea Satera, 0.75 л Кача Вэлли Каберне Фран Крым ЗГУ Сатера, 0.75 л

Альтернативная упаковка

shutterstock_2215836835.jpg

Винный мир уже давно озабочен глобальным потеплением, и крупнейшие винодельческие регионы продвигают свои экологические инициативы. В Шампани выяснили, что источником наибольшего количества выбросов является вовсе не виноградник или производство, а упаковка (32%), грузоперевозки (17%) и транспортировка (13%)! Поэтому в апелласьоне внедрили экодизайн бутылок, снизив их вес на 7%. Удивительно, но благодаря этому выбросы CO₂ в год снизились на 8000 тонн, что эквивалентно парку из 4000 автомобилей! 

Сегодня вина в альтернативных упаковках, будь то бумажные бутылки, алюминиевые банки, bag-in-box и даже пластик, становятся популярными. Прощайтесь со стереотипами и ищите хорошие вина в экологичной упаковке!

Delissimo Brut Rose, 0.25 л в Перми
Нет в наличии
0.25
Десерты
Розовое Россия

Код товара: 75663

Delissimo Brut Rose, 0.25 л Делиссимо Брют Розе, 0.25 л

Грузия и Армения: возвращение к корням

DSC01148.jpg

Страны с древнейшей винной историей, насчитывающей не менее 6 000 лет, переживают Ренессанс. Кахетинский метод производства вина в квеври вошел в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО и получил всемирное признание. Но грузинские виноделы успешно делают вина и в более легкой современной стилистике. Армения же параллельно с Россией возрождала отрасль и высаживала новые виноградники с начала 2000-х, перенимая опыт европейских коллег. Теперь новые армянские вина – сундук с сокровищами и для любителей вулканики, и для поклонников легких красных в стиле пино нуара, и для тех, кто предпочитает мощные бордоские бленды и насыщенные вина из сиры. Только успевайте пробовать.

Karas Kraki Ktor Syrah Volcanic Ararat Valley Tierras de Armenia, 0.75 л в Перми
Со склада в Москве
4 0.75
Мясо
Красное Армения

Код товара: 114661

Karas Kraki Ktor Syrah Volcanic Ararat Valley Tierras de Armenia, 0.75 л Карас Краки Ктор Сира Волканик Араратская Долина Тьеррас де Армения , 0.75 л

Хересы выходят за рамки

shutterstock_1601219596.jpg

Апелласьон Jerez-Xérès-Sherry DO в 2022 году принял новые правила игры, избавившись от «хересного треугольника» как зоны производства и окончательно разграничил наименования для сухих стилей мансанилья и фино. А еще отные хересом может называться не только крепленое вино! Так как вышеназванные категории были расширены на сухие вина с естественной крепостью не ниже 15%. В хересных винах теперь можно использовать новые сорта, у суперстарых стилей появились свои категории, а в регионе в целом стала действовать испанская система микротерруаров (паго). Это вызвало новый бум интереса к андалузским винам. Кто успеет попробовать все новые стили первым?

Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75 л в Перми
Нет в наличии
4 WE 89/100 0.75
Рыба и морепродукты
Белое Испания

Код товара: 71487

Tio Pepe Palomino Fino Jerez DO Gonzalez Byass, 0.75 л Тио Пепе Паломино Фино Херес DО Гонсалеc Биас, 0.75 л

Премиальные вина в коктейлях

shutterstock_1798327522.jpg

Не так давно португальский Институт портвейна и вина Дору (IVDP) ввел новые категории своих вин, в том числе порт-тоники (Port Tonic), которые по сути являются коктейлями на основе белого портвейна.

На другой стороне Атлантики в американских барах в моду возвращаются классические коктейли с простым составом. И они тоже требуют только лучших ингредиентов. Более дорогие крафтовые вермуты в сухом мартини, редкий джин и органические лимонады в джин-тониках или, например, саке и сетю как основа для лаконичных миксов. В коктейлях с вином ему тоже начинают отводить ведущую, а не дополнительную роль. Это полноценный ингредиент, и стоит выбирать категорию не ниже DOC. Попробуйте на ближайшей вечеринке смешать «Апероль» по-венециански на тихом белом вине. У нас даже есть рецепт!

Sauvignon Blanc Collio DOC Livon, 0.75 л в Перми
Нет в наличии
3 0.75
Мясо
Белое Италия

Код товара: 55482

Sauvignon Blanc Collio DOC Livon, 0.75 л Совиньон Блан Коллио DOC Ливон, 0.75 л

Другая Португалия: не портвейном единым

shutterstock_1673502166.jpg

Президент ассоциации Wines of Portugal Фредерико Фалькау обещает, что в 2023 году Португалия экспортирует вина на 1 млрд евро. Спрос в мире на него колоссальный! Португальцы исторически являются мастерами ассамбляжей, но теперь этот навык востребован и в некрепленых винах. Например, в создании блендов из многих автохтонов или моносортовых вин из винограда с нескольких участков. Кроме того, соотношение цена-качество за бутылку португальского вина значительно улучшилось благодаря новым практикам на виноградниках и возросшему качеству ягод. А огромное разнообразие стилей и регионов позволит каждому найти среди португальских вин своего фаворита.

200 Gallons Reserva Peninsula de Setubal IGP Santo Isidro de Pegoes, 0.75 л в Перми
Нет в наличии
0.75
Мясо
Красное Португалия

Код товара: 71866

200 Gallons Reserva Peninsula de Setubal IGP Santo Isidro de Pegoes, 0.75 л 200 Галлонс Резерва Пенинсула де Сетубал IGP Санто Исидро де Пегойнш, 0.75 л

Прохладные регионы в Южной Америке

shutterstock_1080898412.jpg

Никто не избежал глобального потепления и виноделы в Новом Свете адаптируются по-своему: они осваивают более прохладные регионы в своих странах. 

Например, пустынная, засушливая и холодная Патагония до недавнего времени ассоциировалась не с винами, а с нефтью и динозаврами. Теперь это самый южный винный регион Южной Америки, находящийся за пределами винного пояса. Патагония частично расположена на территории Чили (10%), но в основном относится к Аргентине. В будущем году ищите патагонские пино нуары, совиньоны и шардоне в северной стилистике. 

Еще одна максимально удаленная от экватора винодельческая территория в Южной Америке – Уругвай. Его называют «новой Аргентиной» на винной карте. Флагманский сорт страны – таннат – может стать альтернативой для тех, кто устал от мальбеков и карменеров. Следим внимательно за восходящими звездами Нового Света.

Newen Sauvignon Blanc Patagonia Bodega del Fin del Mundo, 0.75 л в Перми
Нет в наличии
4 0.75
Рыба и морепродукты
Белое Аргентина

Код товара: 78700

Newen Sauvignon Blanc Patagonia Bodega del Fin del Mundo, 0.75 л Ньювен Совиньон Блан Патагония Бодега дель Фин дель Мундо, 0.75 л

Теги
По-южному щедро: кубанская кухня и вина Olymp Winery

Понятные и душевные блюда с новинками от краснодарской винодельни

Игристый май: по мотивам светских событий

Вдохновляемся самыми красивыми весенними мероприятиями!

В ресторанах «PRO.Хинкали» пройдет серия гастроужинов с винами Askaneli

В фестивале участвуют заведения сети по всей стране

Вокруг света с шардоне: из Франции в Новый Свет и обратно

Рассказываем, какие вина получаются из этого сорта в разных странах

Быстрый старт: развитие российских виски

Разбираемся в законодательстве и современных реалиях